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红烧肘子

http://anshan.lvyou114.com   2008-09-10   感谢会员 大连文静 提供该信息

  红烧肘子
  【特点】金红色,软烂鲜香。肘香飘荡,味美爽口。
  【原料】 主料 肘子1000克。辅料 花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱、姜、五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。
  【制作过程】
  1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。
  2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。
  3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。
  4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。
  5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。

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